น้ำปลาหวาน ทำเองก็ได้ง่ายจัง

น้ำปลาหวาน
เมืองไทยเรานี่ดีนะคะมีผลไม้ให้เลือกทานกันได้ตลอดเลย เข้าหน้าร้อนแบบนี้ ก็นึกถึงมะม่วง ซึ่งมีกันมาให้เลือกหลากหลายสายพันธุ์ มีทั้งเปรี้ยวและหวาน ครั้นพอจะทานมะม่วงที่มีรสหวานก็คู่กับข้าวเหนียวมูล ราดด้วยน้ำกะทิ พอจะทานมะม่วงที่มีรสเปรี้ยว ก็ตัดด้วยความหวานของน้ำปลาหวาน แต่เวลาไปซื้อเป็นชุดที่มีมะม่วงกับน้ำปลาหวานนั้น ส่วนใหญ่ได้แต่น้ำใสๆ ค่ะ เนื้อกุ้งในน้ำปลาหวานแทบไม่มี ก็เลยจัดเองเสียเลยจะดีกว่าค่ะ ใส่เยอะแค่ไหนก็ได้ เพราะทำทานเอง มาเตรียมส่วนผสมที่จะทำน้ำปลาหวานกันเลยค่ะ

10923448_989059717780105_2625044339955659115_n
ส่วนผสม
1. น้ำตาลปี๊ป ½ กิโลกรัม
2. กุ้งแห้ง 100 กรัม
3. หอมแดง 200 กรัม
4. น้ำปลา 2 ทัพพี
5. พริกขี้หนู 3 เม็ด

น้ำปลาหวาน
วิธีทำ
1. นำหอมแดงมาตัดหัวท้าย ปอกเปลือก และล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมาซอยละเอียดเป็นแว่น ๆ เสร็จแล้วใส่ถ้วยพักไว้

น้ำปลาหวาน
2. พริกขี้หนู เด็ดขั้วทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด นำมาหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ เสร็จแล้วใส่ไปในถ้วยเดียวกับหอมแดงได้เลยค่ะ สำหรับปริมาณพริกขี้หนู สามารถลดเพิ่มได้ตามใจชอบเลยนะคะ ส่วนงานนี้ที่บ้านเน้นกุ้งไม่เน้นเผ็ดมากค่ะ

3. กุ้งแห้ง นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปเข้าเครื่องปั่นค่ะ ความป่นหยาบของเนื้อกุ้งแล้วแต่ความชอบเลยนะคะ หากบ้านใครไม่มีเครื่องปั่นก็ต้องอาศัยคู่มือสมัยโบราณนิดหนึ่งคือ ครกค่ะ ตำเข้าไป ความป่นหยาบก็ตามชอบ จากนั้นใส่ถ้วย พักไว้ก่อนนะคะ

น้ำปลาหวาน
4. ตั้งหม้อ เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลาลงไป คนพอให้น้ำตาลปี๊ปละลายเข้ากันกับน้ำปลา พอเริ่มเดือดหรี่เป็นไฟอ่อน จากนั้นใส่หอมแดง และพริกขี้หนูลงไป เคี่ยวต่อซักประมาณ 2-3 นาที ขั้นตอนนี้จะเห็นว่าน้ำปลาหวานของเราจากที่หนืด ๆ จะเหลวใสมากขึ้นอันนี้ไม่ต้องตกใจนะคะ เป็นเพราะน้ำจากตัวหอมแดงออกมานั่นเอง อีกสักครู่พอเราใส่กุ้ง น้ำก็จะมีความข้นหนืดขึ้นมาเองค่ะ

น้ำปลาหวาน
5. เมื่อเคี่ยวหอมแดงจนสุกดี ก็ใส่กุ้งที่เราปั่นหรือตำเรียบร้อยแล้วลงไปได้เลยค่ะ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ให้กุ้งดูดซับน้ำเข้าไปเสียก่อน น้ำปลาหวานรอบนี้จะเริ่มหนืด ๆ เหมือนตอนแรกแล้วค่ะ เมื่อเคี่ยวได้ที่แล้วก็ปิดไฟเตาได้เลย รอให้เย็นสักครู่ ก็ตักใส่ถ้วยเสริฟพร้อมมะม่วง ซึ่งตัวมะม่วงนี้ ถ้าจะให้อร่อยแช่เย็นมะม่วงสักนิด และพอจะทานก็ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ทานคู่กันอร่อยสุด ๆ ค่ะ จะเห็นได้ว่าไม่ยากเลย แล้วอย่าลืมทำทานกันนะคะ

น้ำปลาหวาน